เตรียมวัตถุดิบ
1. หมูสันในหั่นชิ้นพอดีคำ ใช้ประมาณ 2 ขีด หรือ ใช้เป็น ไก่ กุ้ง ปลาหมึก เป็นต้น
2. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ใช้ประมาณ 3 ขีด
3. คะน้า หั่นพอดีคำ ใช้ประมาณ 2 – 3 ต้น
4. เต้าเจี้ยวดำ/กระเทียม สับละเอียดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันพืชประมาณ 1/4 ถ้วย
9. แป้งข้าวโพดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
10. พริกไทยป่น และน้ำตาลทรายป่น อย่างละ 1/2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำซุป
12. พริกชี้ฟ้าหั่นแว่น
วิธีทำ
- ผสมซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน นำหมู หรือเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงไปหมัก แล้วเติมพริกไทยป่นเล็กน้อย พร้อมนวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เพื่อให้ซึมซับเข้าไปในเนื้อหมูให้ได้มากที่สุด
- จากนั้นให้นำเส้นก๋วยเตี๋ยวคลี่ออกจากกันเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน หั่นผักคะน้าเป็นท่อน ท่อนละประมาณ 1 1/2 นิ้ว โดยหั่นแบบโคนเฉียง หรือตามชอบค่ะ
- นำกระทะขึ้นตั้งไฟ โดยใช้ความร้อนปานกลาง พอกระทะร้อนเติมน้ำมันพืชลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วนำเส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปผัดกับซีอิ๊วดำ ผัดจนเส้นสุกและเข้ากับซีอิ๊ว แล้วตักพักไว้
- ตั้งกระทะใหม่โดยใช้ไฟปานกลางเช่นกัน เติมเต้าเจี้ยวสับผสมกับกระเทียมที่เตรียมไว้ลงไปผัด ตามด้วยผักคะน้า และเนื้อหมู "แต่เคล็ดลับก็คือให้ผัดพอเนื้อสุกเท่านั้น" ก็ให้เทน้ำซุปลงไปประมาณ 2 ถ้วย จากนั้นเมื่อน้ำซุปเริ่มร้อนให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา ตั้งไฟต่อให้เดือดค่ะ
- เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือดให้เติมแป้งข้าวโพด ซึ่งจะช่วยให้น้ำซุปนั้นข้น ระหว่างการเติมนั้นต้องคอยคนน้ำซุปอยู่ตลอด เมื่อเห็นว่าข้นเหนียวดีแล้วให้นำไปราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ ยกเสิร์ฟได้ทันที
*เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งก็คือในระหว่างเติมแป้งข้าวโพดนั้นอาจเกิดการเหนียวข้นมากจนเกินไปของน้ำซุป ดังนั้นแนะนำให้คนแป้งกับน้ำจนละลายเสียก่อนค่อยเทลงไปผสมในกระทะอีกที จะช่วยไม่ให้น้ำซุปเกิดความข้นเหนียวมากจนเกินไป เสร็จแล้วเราจะได้ทานราดหน้าร้อนๆ สูตรอร่อย กันได้เลยค่ะ
